Samsó Es
una variedad tradicional del Penedés, pero en la actualidad no tiene
gran importancia cuantitativa.
Sauvignon De
origen francés. Se comporta muy bien en vinos sometidos a crianza y
en los cavas. En España se cultiva, sobre todo, en Castilla y León y
Cataluña.
Sousón Otra
de las múltiples variedades autóctonas gallegas, también muy escasa.
Contemplada en los reglamentos de las denominaciones de origen Rías
Baixas y Ribeiro.
Subirat Parent Considerada
variedad principal en la D.O. Penedés. Se cultiva también en Rioja,
donde recibe el nombre de Malvasía Riojana.
Sumoll Cultivada
en la zona de Artés (Barcelona) y en la D.O. Conca de Barberá,
aunque no está contemplada en su reglamento.
Syrah Variedad
de incierto origen persa, con importante implantación en el centro y
sur de Francia. Los prestigiosos vinos de Hermitage suelen estar
elaborados al 100% con esta uva. Su presencia en España es muy
minoritaria (Cataluña y La Mancha).
Es
una variedad tradicional del Penedés, pero en la actualidad no tiene
gran importancia cuantitativa. 
De
origen francés. Se comporta muy bien en vinos sometidos a crianza y
en los cavas. En España se cultiva, sobre todo, en Castilla y León y
Cataluña.